Le Garde-Manger de François

La théorie de Sotolon nous vient du célèbre sommelier François Chartier, surnommé le « créateur d’harmonies ». C'est en cherchant à déceler les arômes de curry, de sirop d'érable et de noix présents dans un certain vin, qu'il a trouvé que le sotolon était la molécule aromatique responsable de ce parfum typé.

François Pellerin est chef propriétaire du Garde‐Manger de François, à Chambly, depuis 2009. Il est animé par le souci de l’authentique et la recherche de la qualité depuis le tout début de sa carrière. Grand promoteur des produits locaux, le boulanger porte toujours une attention particulière à sélectionner des ingrédients de la Montérégie et d'ailleurs au Québec. Sa mission? Proposer des mets à emporter, transformés avec le même soin et la même créativité que dans un restaurant de type « locavore ».