Des centaines de variétés!

Toutes les variétés de courges sont issues de la grande famille des cucurbitacées, regroupées en familles ou espèces. Les cucurbitacées regroupent aussi les concombres, calebasses, luffas, melon, pastèques, poires des merveilles et concombre serpent.

C'est un monde de couleurs, textures et saveurs à découvrir. Heureusement, il y a des trucs! Il y en a qui sont plus pratiques que d'autres pour certaines recettes en raison de leurs formes, formats, textures et goûts.

En général: -Les courges Ayotes sont plus délicates au goût, à découvrir en salade. -Les courges géantes/ (potirons) sont plus sucrés et à privilégier pour les purées et les gâteaux, -Les courges musquées ont soit un goût de noix ou de cantaloup et sont géniales en potage. -Les courges potagères sont délicates, moins généreuses en chair et faciles à farcir. -Les courges de siam sont rares, délicieuses en confiture.

Oui. En cas de doute, goûtez-là crue. Si elle est amère, recrachez et jetez-la. Si le goût est neutre ou légèrement sucré, la courge est comestible. C'est la trop grande proportion de cucurbitacine, présente dans toute les courges, qui donne ce goût ''pasbonpantoute''.